Logo                 Fb Insta Pin Tw
SEARCH
STAY IN TOUCH


5 helden van het echte eten

Food Fotografie

Deze week hielden we dit heerlijke boek van foodcollectief Alle Dagen Honger feestelijk boven de doopvont in DE Studio in Antwerpen. Het was een meer dan geslaagde avond met lekker ambachtelijk eten van enkele van 'de helden van het echte eten' die in het boek voorgesteld worden. Behalve Barbara en Johanna, de auteurs, kregen die avond ook botermaakster Maria het woord, duurzame viskweker Stijn, serrist Jeroen en houtovenbakker Sarah Lemke. Wij presenteren hier nog 5 andere helden: bevlogen am­bachtsmensen die Barbara en Jo en hun lezers inwijden in hun vak. Mensen met een goed verhaal en een uitgesproken standpunt, die tijd durven nemen en geen toegevingen doen: in hun stal­len of witbetegelde ateliers zwaaien aandacht en visie de scepter. Een voorsmaakje van de boeiende por­tretten én van de prachtige foto's (door Senne Van der Ven) van ambachtsmensen die elk met bui­tengewone zorg echt eten fabriceren:

 

1) Rebecca Wiering & Jennifer  Breaton, zeewierboerinnen

zeewierboerinnen

Twee jaar geleden ging Rebecca nog door het leven als marketingexperte en Jennifer als advocate. Ze hadden er beiden 20 jaar carrière opzitten en vroegen zich af wat ze met de volgende 20 zouden doen. Ze wilden een nieuwe job die voldoening geeft. “Op het nieuws hoorden we over een zeewierboerderij, dat intrigeerde ons. Toen we ontdekten dat er in Nederland geen wierplantage bestond, gingen we op onderzoek uit en een jaar later hing onze boerderij Zeewaar in het water, in een kleine baai aan de monding van de Oosterschelde in Kamperland.”

 

2) Julien Hazard, kaasrijper

julien hazard

Vijftien jaar geleden wandelde Julien Hazard voorbij de etalage van kaasmeester Fried Elsen in Leuven, toen zijn oog viel op een bordje aan de deur: ‘Gezocht: iemand die graag kaas eet.’ Hij stapte de winkel binnen en kwam er pas 10 jaar later, opgeleid tot affineur, terug naar buiten. Meneer Elsen leerde hem in die tijd de knepen van het vak: kaas laten rijpen tot perfectie de perfectie. Ondertussen heeft Julien zijn eigen winkel in de Vanderkinderestraat in Brussel. De kaas die daar in de koeltoog ligt, is het eindpunt van een lang verhaal.

 

3) Benoît Poncelet, slachter-slager

benoit poncelet

Benoît Poncelet is een man van het echte beenhouwerswerk en heeft het kleinste slachthuis van Wallonië, op de Grand’Place in Paliseul. Daarmee is hij een van de weinige slagers in ons land die voldoet aan de definitie van het slagersvak zoals opgenomen in de Larousse: iemand die vlees verkoopt van dieren die hij zelf geslacht heeft.

 

4) Luc Goossens & Kris Vanderstichele, appeltelers

Een paar jaar handenarbeid bij een bevriend fruitboomkweker tijdens een sabbatperiode draaide voor Luc Goossens uit op een levenslange liefdesaffaire met appelbomen. Hoogstamappelbomen om precies te zijn, in al hun bontheid aan kleuren, smaken en vormen. Die liefde voel je overal wanneer je een bezoek brengt aan Tuinsappen Lombarts Calville, het bedrijf dat hij 15 jaar geleden samen met zijn vrouw Kris Vanderstichele uit de grond stampte in Ieper, en dat hij vernoemde naar zijn favoriete appelras.

 

5) Armand Debelder, geuzesteker

armand debelder geuze

Armand Debelder erfde de kennis en kunde van het geuzesteken van zijn vader en houdt nu op zijn beurt de traditie van het befaamde Brabantse bier levend, in zijn geuzestekerij en herberg de 3 Fonteinen in Beersel. “Ik kan moeilijk van mezelf zeggen dat ik de beste ben, maar ik ben in elk geval de fanatiekste”, poneert Armand.

 

___ Tekst: Barbara Serulus en Johanna Goyvaerts, foto's: Senne Van der Ven, uit De helden van het echte eten.